May 12th, 2019

KillForFood

К вопросу об окрошке

В продолжение вчерашних обсуждений.

Окрошканство делится на три основные ветви.

Квасниты - самая многочисленная группа - считают, что окрошку нужно готовить на квасе..
Меньшая часть (кефириты) полагает, что окрошку нужно готовить на кефире.
Третья, наименьшая из всех (минералиты) утверждает, что готовить нужно на минералке.
Существуют также отдельные, крайне малочисленные секты, типа буратинитов, кокаколитов или байкалитов - но эти ереси, разумеется, не стоит принимать всерьёз.

За века существования, каждая из ветвей разделилась на множество школ-мазхабов (так, квасниты-ортодоксы утверждают, что квас должен быть свекольным и никаким другим). Ниже мы рассмотрим одно из основных таинств ривелитского мазхаба кефиритской ветви окрошканства.

[Овладеть таинством ривелитов]А именно - приготовление молочной сыворотки!

Для приготовления нам понадобится:

Сырно 01.jpg
1. Молоко (ни в коем случае не стерилизованное!) - 1 литр. В данном случае я предпочитаю нежирное, но это вопрос вкуса.

Сырно 02.jpg
2. Кефир на живой закваске - 0,5 литра.

Сырно 03.jpg
3. Яйца куриные - 2 штуки.

Сырно 04.jpg
4. Кошачий корм™ - 1 пакетик.

Потому, что нам категорически не понадобится:

Сырно 05.jpg
5. Кот.

Процесс готовки довольно прост:

До начала готовки Кошачий корм™ выкладывается в миску Кота©, чтобы Кот© отвлёкся от участия в готовке.

Сырно 06.jpg
Молоко ставится на огонь и доводится до момента закипания (кипятиться оно не должно!)

Сырно 07.jpg
Кефир выливается в миску.

Сырно 08.jpg
Туда же отправляются яйца (без скорлупы, это важно!)

Сырно 09.jpg
Яйца и кефир взбалтываются венчиком до равномерно-сопливого состояния.

Сырно 10.jpg
Как только молоко вздумает закипеть, в него вливается яйце-кефирная смесь. Туда же добавляется соль и прочие приправы по вкусу. Я обычно кидаю столовую ложку с горкой адыгейской соли (она сразу со специями, которые мне нравятся в мягком сыре). Всё тщательно перемешивается.

Сырно 11.jpg
Полученная смесь доводится до точки кипения и ловко снимается с огня. Оставляем кастрюлю минут на десять остывать.

Сырно 12.jpg
Заранее приготовленный durchschlagen (если вы прётесь по немецкому) или просто мучное высокое сито со сложенной в несколько слоёв марлей ставится в объёмную высокую миску.

Сырно 13.jpg
Содержимое кастрюли выливается с сито с марлей.

Сырно 14.jpg
Та-дамм! СЫВОРОТКА ДЛЯ ОКРОШКИ готова!
Как только она остынет достаточно, чтобы не убить холодильник, выливается в банку или бутылку, закрывается и отправляется туда. Сыворотка портится с огромной скоростью.

Сырно 15.jpg
Кот©, доев Кошачий корм™, начинает интересоваться Отходом™ от производства сыворотки.

Сырно 16.jpg
Коту© выдаётся Промышленный Отход™ от производства сыворотки, чтобы не мешался.

Сырно 17.jpg
Для спасения Отхода™ от Кота©, он заворачивается в марлю и, в сите, ставится под гнёт. Угнетать Отход™ рекомендуется не менее восьми часов. Я оставляю его часов на 12-18.

Сырно 18.jpg
Спрессованный и угнетённый Отход™ выглядит так.

Сырно 19.jpg
Для обеспечения безотходности производства, фрагменты Отхода™ поедаются с бутербродами, блинчиками или как самостоятельное блюдо.